Senföl

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bio Senföl nativ Diese kulinarische Öl-Rarität wird aus erucasäurearmen Senfsamen... mehr
Produktinformationen "Senföl"

bio Senföl nativ

Diese kulinarische Öl-Rarität wird aus erucasäurearmen Senfsamen mühlenfrisch kaltgepresst. Senföl enthält 16% Omega 3- und 17% Omega-6-Fettsäuren im Verhältnis 1:1.
Es zeichnet sich durch milde Schärfe aus. Ideal für Kartoffel- und Wurstsalate, Fisch- und Fleischgerichte oder pikante Salatdressings

Senf gehört botanisch zur Familie der Rapsgewächse (Brassica). Senföl ist pflanzlicher Herkunft und wird durch kalte Pressung aus den Samen des schwarzen und gelben Senfs (Sinapis alba) gewonnen. Senföl enthält im Gegensatz zu Rapsöl auch Erucasäure.

Erucasäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure (C22:1), die sich im Senfsamen findet. Nach der Verordnung über den Höchstgehalt an Erucasäure in Lebensmitteln vom 24. Mai 1977 (BGBl I 1977, S. 782) dürfen Speiseöle, Speisefette und ihre Mischungen, die als solche an den Verbraucher abgegeben werden, bzw. Lebensmittel, die diese enthalten, nicht mehr als 5 % Erucasäure enthalten.
Es gibt mittlerweile aber auch erucasäurearme Senfsorten mit einem Erucasäureanteil < 1,1 %, die als Lebensmittel unbedenklich sind.
Das aus einer erucasäurearmen Senfsaat durch kalte Pressung gewonnene Speiseöl besitzt die typische Senfschärfe wie sie für den pikanten Geschmack von Senf, Meerrettich, Wasabi, Rucola, Radieschen und Kresse typisch sind. Die Schärfe ist auf den natürlichen Gehalt an Senfölglykosiden und dem daraus freigesetzten Isothiocyanate (Allylsenföl) zurückzuführen.
Außer der prickelnden Schärfe zeichnet sich das Senföl auch noch durch einen beträchtlichen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aus, der deutlich höher liegt als im Rapsöl und Walnussöl. Senföl enthält ca. 16% Omega-3-Fettsäure und ist daher als ein sehr hochwertiges Speiseöl einzustufen mit einem ausgewogenen Verhältnis (1:1) von omega-3 zu Omega-6–Fettsäuren!
In der indischen und bengalischen Küche ist Senföl weit verbreitet und beliebt. Es wird für scharfe Dipps und Saucen verwendet und verleiht Currys und Fischgerichten ein würzig-pikantes Aroma. Auch als Sushi-Würzöl ist Senföl sehr zu empfehlen, da es sich gleichmäßiger verteilt und verträglicher ist als die grüne Wasabi-Paste.
Ein pikanter Dipp lässt sich leicht mit etwas saurer Sahne, Schmand und einem EL Senföl zubereiten. Verwandeln Sie ihre Konfitüre mit einem EL Senföl zu einer fruchtigen Creme für das Käse Buffet.
Auch zum Garen, Würzen und Marinieren von Gemüse wird es gerne benutzt. Die Zubereitung einer Mayonnaise mit Senföl für den Kartoffelsalat wird zu einem kulinarischen Erlebnis. Mischen Sie Senföl und Rapsöl zu gleichen Teilen und bereiten sie daraus eine köstliche Mayonnaise.

DE-ÖKO-005
EU-/Nicht-EU-
Landwirtschaft

 

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Zutaten "Senföl"

Durchschnittlicher Energie- und Nährstoffgehalt von Senföl

Brennwert 3700 kJ / 900 kcal
Fett 100 g
davon gesättigte Fettsäuren 6,2 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 61,2 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren) 32,6 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Zutaten:  Senföl*, ätherisches Senföl *aus kontrolliert biologischem Anbau

Verwendung: In der asiatische Küche für Fischgerichte und Wokgemüse bewährt, hierzulande passt es gut zu Kartoffel- und Wurstsalate, pikanten Salatdressings und Quarkspeisen, Aufstrichen, Gemüsedipps, Fleisch - und Fischgerichten, in Suppen und Saucen. Das Senföl

Fettsäuren-Diagramm Senföl
gesättigte Fettsäuren 6,2 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 61,2 g
zweifach ungesättigte Fettsäuren 16,3 g
dreifach ungesättigte Fettsäuren 16,3 g

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