AFRIKAS ZAUBER Die afrikanische Küche ist unglaublich vielfältig und bietet ein wahres Feuerwerk an Gerüchen und Aromen.
Äthiopische Gewürzbutter (für Doro Wat):
| 250 g Butter 2 ½ EL Äth. Buttergew. EDORA Meer-Salz | Butter schmelzen bis sie leicht köchelt. Buttergewürz, Knoblauch u. Ingwer zugeben. 45 Min. unbedeckt köcheln lassen. Am Boden der Pfanne bildet sich eine milchige Flüssigkeit. Sobald die Butter goldbraun ist, ist sie fertig. Nach Belieben salzen und die Butter erkalten lassen. In eine Dose mit Deckel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Probieren Sie diese Butter auch auf Steaks (statt Kräuterbutter), zu Gemüse oder einfach nur aufs Brot |
Tahina-Paste:
| 3 EL Sesam 50 ml Sonnenblumenöl | Sesam in der Pfanne ohne Öl unterständigem Rühren rösten bis ein leichter Duft hochsteigt. Gerösteten Sesam in einem Mörser grob zerstoßen und mit Sonnenblumenöl zu einer Tahinapaste vermischen. Hält sich im Kühlschrank fast unbegrenzt |
Hummus al Tahina (für 4 Personen):
| 500 g Kichererbsen getrocknet 1-2 EL Tahina-Paste (siehe Rezept oben) | Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht braun rösten. Zur Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. In einem tiefen Topf Öl erhitzen und beides darin glasig dünsten. Die eingeweichten Kichererbsen dazugeben und mit dem Einweichwasser gut bedecken. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln lassen. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen und beiseite stellen. Die Kichererbsen fein pürieren. Tahinapaste , Joghurt und Zitronensaft darunter mischen und mit Ras el hanout Gewürz und Salz abschmecken. |
Lamm Tajine:
| 2 Zwiebel 500g Lamm 2 EL Olivenöl 200ml Brühe Je 25g Rosinen, Mandeln, Pistazien 2 EL Lamm Tajine Gewürz 1 Prs. Salz, Pfeffer schw. | Lamm in Würfel schneiden, mit Lamm Gewürz marinieren und 2 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen, danach mit den Zwiebeln anbraten, mit Brühe ablöschen und 2 Stunden auf mittlerer Hitze garen. Restliche Zutaten zugeben und nochmal 10 Minunten fertig garen.
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Nordiranischer Spieß-Fisch m. Dattel-Baharat-Paste(für 4 Personen):
| 250 g entkernte getrocknete Datteln | Die Datteln in Wasser einweichen. Mit einem Teil des Einweichwassers, der geschälten Zwiebel und dem Knoblauch im Mixer pürrieren. Dattelpaste mit Salz, Kurkuma und Baharat vermengen und die Innenseiten der Fische damit bestreichen. Die Öffnung mit kleinen Holzspießen (Zahnstochern) verschließen. Den Rest der Paste zur Seite stellen. Einen langen Spieß durch das Maul der Fische bis zum Schwanz schieben. Mit einem sehr scharfen Messer die Haut der Fische einritzen. Einen Teil der Dattelpaste mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen und die Haut der Fische damit einpinseln. Die Fische auf dem Holzkohlegrill oder im Backofen mit Umluft (vorgeheizt 180°) von jeder Seite so lange grillen, bis eine knusprige Hülle entsteht (ca. 5 Min - nicht verbrennen lassen !). Mit Koriandergrün, Dattelstücken und Chilischote dekorieren. Restliche Dattelpaste zum Fisch reichen und ein Schälchen Baharatpulver zum individuellen Nachwürzen bereitstellen. Servieren Sie dazu Duftreis. |
WEITERE VERWENDUNGSTIPPS: Die DATTELPASTE passt sehr gut zu gereiftem Käse, zu gebratenem Halloumi Käse, als Beilage zu Lammfleisch sowie zum Aromatisieren von Bratensaucen. Im verschlossenen Gefäß können Sie die Dattelpaste ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
DORO WAT(für 4 Personen):
| 1 kg Hähnchenbrust | Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen, salzen (großzügig) und in Zitronensaft mindestens eine halbe Stunde marinieren. In der Zwischenzeit die Eier hartkochen. Zwiebeln kleinschneiden, Ingwer und Knoblauchzehen feinhacken. Zwiebeln in einem großen Topf (wirklich groß) in Öl glasig dünsten, Ingwer, Knoblauch und Gewürze 2 bis 3 Minuten mitbraten (nicht zu heiß, da sonst das Paprika bitter wird). Mit Wein und Wasser ablöschen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.Dann die Hühnchenteile in die Soße geben und ca. 25 bis 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die hartgekochten Eier schälen, mit der Gabel rundherum einstechen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben. Mit Berbere und Paprika abschmecken. Dazu passt: Reis oder Coucous. |
PUTEN-BERBERE(für 4 Personen):
| 500 g Putenbrustfilet Olivenöl | Putenbrustfilet in Streifen schneiden und in Olivenöl und Berbere marinieren. Zwiebel würfeln, in Olivenöl glasig anbraten. Putenbrustfilet dazu geben und durchbraten. Mit Sahne oder Brühe Olivenöl ablöschen. Salzen und Pfeffern nicht nötig. Dazu passt Reis. |
Orientalischer Berbere Salat:
| 1 Stange Lauch 1 rote Paprika 4 Karotten ¼ Gurke 250ml Sahne ½ Zitrone 4 TL EDORA Berbere. 1 Prise EDORA Pfeffer schwarz | Den Lauch in feine Halbringe schneiden, die Paprika in feine Streifen und die Möhren und die Gurke in feine Scheiben schneiden, mit Sahne vermischen und mit Gewürzen abschmecken.
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Gebratenes Ras El-Hanout-Gemüse(für 4 Personen):
| 6 Frühlingszwiebel | Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Weiße Bohnen in ein Sieb abgießen. Tomaten vierteln und entkernen. Öl in einer Pfanne erhitzen, zunächst den Sellerie und die Möhren darin 3 Minuten anbraten. Die Zwiebel und die Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Bohnen und Tomaten hinzufügen, mit Ras el Hanout, Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze noch 5 Minuten garen. Minzeblätter darüber streuen. |
Tunesischer Minze-Lamm-Eintopf (Chorba Frik) (für 4 Personen):
| 300 g Lamm - Schulter ohne Knochen | Fleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken, Fenchel in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Fleisch und Fenchel anbraten. |
Malisches Putenfilet in der Tsire-Erdnuss-Kruste(für 4 Personen):
| 500 g Putenfilet | Putenfilet in dünne Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und etwas Salz für 15 Minuten marinieren. Erdnüsse fein hacken (am einfachsten geht das in der Küchenmaschine) und mit dem Tsirepulver vermischen. Fleischstreifen zunächst im Öl und dann im Tsirepulver wenden, so dass rundherum eine dicke Kruste entsteht. Fleisch von beiden Seiten ca. 10 Minuten braten. |
Marokkanisches Karotten-Pürree:
| 50 g Butter 1 kg Karotten 120 ml Sahne 2 EL Ras el Hanout 1 Prise EDORA Meersalz | Die Karotten würfeln und in Butter anbraten, danach auf kleiner Hitze gar ziehen, zum Schluss Sahne dazu und mit Gewürzen abschmecken.
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Kichererbsen- Zitronen- Püree (Lélébi) (für 4 Personen):
| 400 Gramm gekochte Kichererbsen (aus der Dose) | In einer tiefen Schüssel Tahini in Wasser auflösen. Die Kichererbsen im Mixer pürieren, Salz, Tahini, Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer, Tabil, Olivenöl und Zitronensaft zugeben und so lange rühren bis die Masse cremig wird. Mit Paprika bestreuen und mit feingeschnittener Petersilie garnieren. Das Brot kurz aufbacken und dazureichen.
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HARISSAPASTE(eine Tasse):
| 2 EL EDORA Harissa 2 rote Paprikaschoten, gegrillt, gehäutet und klein geschnitten | Den Knoblauch mit der Hälfte des Salzes im Mörser fein zerreiben, aus dem Mörser schaben und beiseite stellen. Dann den gegrillten Paprika in den Mörser geben und mit dem Zucker und dem Olivenöl zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Harissa - Gewürzmischung und den zerriebenen Knoblauch hinzugebe. Mit Tomatenmark verfeinern. Mit Salz abschmecken. Eine gute Harissa sollte dick sein, etwa von gleicher Konsistenz wie Mayonnaise. Zum Servieren wird Harissa in ein Schälchen gefüllt und man bedient sich mit einem ganz kleinen Löffel. In einem verschlossenen Gefäß hält sie sich im Kühlschrank fast unbegrenzt. |
TIPP: Geben Sie von der Harissapaste etwas auf gegrillten Haloumi (Grillkäse) - ein Gedicht!
Walnuss-Paprika-Paste:
| 1 rote Paprika 50g Wallnüsse 1 EL Ölivenöl 1 TL EDORA Harissa 1 Prise EDORA Meersalz | Alle Zutaten in eine Schüssel geben und fein pürieren. |
Gefüllte Weinblätter nach Levantiner Art(für 4 Personen):
| 1 Glas eingelegte Weinblätter | Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne trocken rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehe fein geschnitten und die Zwiebel fein gewürfelt hinzugeben. Wenn das Hackfleisch angebraten ist, den Couscous zufügen und anschwitzen. Die Pinienkerne und den Minz-Pfeffer zufügen und mit Zahtar, Salz, Zitronensaft, Tomatenmark, Zucker nach Belieben abschmecken. Es darf und muss kräftig schmecken. Dann eine Tasse Wasser dazugeben und mit geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis der Couscous bissfest ist. Eventuell noch Wasser nachgießen. Zum Schluss vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterheben. Etwas abkühlen lassen. Auf die ausgebreiteten Weinblätter (Stiel abschneiden) je einen Esslöffel der Füllung an die Stelle mit dem Stiel geben, die Seiten einklappen und dann vom Stiel her straff rollen. Mit der „Endstelle“ nach unten in eine Auflaufform eng aneinander setzen und mit Gemüsebrühe und Weißwein übergießen. Für 25-30 Min. bei 190°C im Ofen backen. Dazu passt Fladen- oder Weißbrot. |
TIPP: Beträufeln Sie ein aufgeschnittenes Fladenbrot mit Olivenöl und streuen sie Zahtar darüber. Anschließend im Backofen erwärmen.
Taboulé:
| 200g Bulgur 350ml Wasser 4 EL Zitronensaft 6 Bund Petersilie glatt 2 Tomaten 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl 2 TL EDORA Minzpfeffer 1 Prise EDORA Meersalz | Bulgur über Nacht in Wasser einweichen,Tomaten, Petersilie und Zwiebel klein schneiden, würzen und den Bulgur (ohne Wasser) untermischen. Etwas ziehen lassen und mit Fladenbrot genießen. |
