Safran in Fäden

Saffron filaments selected quality = ISO Cat. 1 = Coupé.
Herkunft: Spanien / Murcia

Vom Stempel der Crokuspflanze wird ausschließlich der obere Teil verwendet ("Coupé"=abgeschnitten). Der untere Teil, der in den unteren Qualitätsstufen enthalten ist, beinhaltet keine Aromastoffe. Deshalb ist EDORA Safran besonders intensiv und hochwertig. Dieses edle Gewürz verwendet man zu Reisgerichten (Paella), Backwaren, Butter, Käse, Suppen, Soßen, Fleisch (Lamm und Hammel), Seefisch, Fischsuppen (Bouillabaisse), Fischsoßen oder Süßspeisen (Milchreis, Griesbrei, Milchsuppen oder Pudding).1 Beutel besteht aus 2 x 0,125g Briefchen = 0,250g internationale Qualitätseinstufung von Safran:Safran wird nach internationaler Norm ISO 3632-2 zertifiziert und in verschiedene Qualitätsstufen, entsprechend der Färbekraft, eingeteilt. Diese ist hauptsächlich vom Gehalt der Carotinoide, vor allem der des Crocin, abhängig. Kategorie / Bezeichung / FarbwertISO Cat. 1 / Coupe / > 190 = Qualität, die EDORA verwendetISO Cat. 2 / La Mancha / 180-190ISO Cat. 2 / Rio / 150-180ISO Cat. 3 / Standard / 110-150ISO Cat. 4 / Sierra / < 110. Weitere Qualitätskriterien, die geprüft werden, sind der Gehalt an Safranol (für das Aroma) und Picrocrocin (für die Bitterkeit).